Рецепт хлеба одноразового запекания | Эль-Пасо, Техас Доктор хиропрактики
Д-р Алекс Хименес, хиропрактик Эль Пасо
Надеюсь, вам понравились наши сообщения в блогах по различным темам, связанным с здоровьем, питанием и травмой. Пожалуйста, не стесняйтесь звонить нам или мне, если у вас есть вопросы, когда возникает необходимость обратиться за медицинской помощью. Позвоните в офис или я. Офис 915-850-0900 - Ячейка 915-540-8444 Отличные отзывы. Д-р J

В последнее время я выпекаю немного хлеба, и я подумал, что пришло время поделиться новыми рецептами хлеба. Почти год назад я опубликовал очень популярный рецепт для традиционного двухступенчатого, Хрустящий хлеб 24, Мне нравится этот рецепт, и я думаю, что он делает очень вкусный, кислый хлеб. Тем не менее, иногда я хочу, чтобы мой хлеб вышел менее кислым, или у меня просто нет времени, чтобы сделать двухступенчатый процесс закваски. Это рецепт, который я использую для хлеба, который занимает только один подъем - тогда он сформирован и испечен.

Хрустящий хлебный рецепт 1-Step


Первая смесь: 10 минут
Первый взлет: 6-12 часов
Время выпекания: 45 минут

Взбейте вместе до смешивания в чаше стоячего миксера с насадкой для лопатки или в большой миске с вилкой:

460 g Spring Water (не используйте водопроводную воду или любую хлорированную воду)
30g целая шелуха шелухи (или 20g тонко измельченная шелуха)

Смешайте в жидкость с насадкой или вручную с деревянной ложкой:

400g Мука
100g дикие дрожжи Закусочный стартер (@ 120% гидратации)
12g (1 TBSP) сахар
1 1 / 4 tsp соль

Предварительно сформируйте тесто в шарик и держите его в виде шва в чаше. Накройте чашу пластиковой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре для часов 6-12. Следите за ним, начиная с отметки времени 6.

IMG

IMG

Когда хлеб значительно повысится, и вы думаете, что он приближается ко времени, нагреть свою духовку до уровня 450 F с чугунной голландской духовкой. Вы узнаете, что хлеб готов испечь, когда он немного поднялся, и метка пальца, мягко высунутая на поверхность теста, не заполняется немедленно. Как только он пройдет «тест пальца», и духовка горячая, вы можете формовать хлеб, хотя лучше недофинансировать немного, чем надтвердить. (Если вам нужно идти дольше, чем 12 часов на подъеме, поставьте тесто в холодильник после того, как хлеб показывает значительное повышение. Вы можете оставить его в холодильнике на день или, возможно, на три, затем на форму и выпекать.)

Тщательно переверните хлеб на кусок пергаментной бумаги. Форма хлеб в немного более плотный шар, заправляя стороны теста под всем краем. По желанию, пыльца сверху. Оцените буханку косой чертой 1 / 2 дюйм глубиной.

IMG
IMG
IMG
Используя пергаментную бумагу, чтобы поднять ее, аккуратно поместите фасонный хлеб в горячую духовую печь. Спритц хлеб и все вокруг чугуна, прежде чем покрыть его крышкой. Выпекайте хлеб в течение 25 минут внутри голландской печи, затем выньте в стойку и запекайте еще одну минуту 20 или до глубокого обжаривания. Удалите хлеб, чтобы остыть на стойке, или для более хрустящей корочки, пусть он остынет в духовке, приоткрыв дверь.
Насладитесь настоящим настоящим хлебом из закваски!
Крошка% Bshot